Reblog dari blog Bpk. Harry Waluyo
https://harrywaluyo.com/bisnis-kuliner-dalam-ekonomi-kreatif/

Semangat pagi All SMARTpreneur Indonesia,…

Dalam diskusi terbatas tentang Ekonomi Kreatif, muncul pertanyaan menarik, “Apakah bisnis kuliner termasuk ekonomi kreatif?”

Pertanyaan ini tidak hanya ditanyakan di lingkungan terbatas di dalam negeri, tetapi sering ditanyakan setiap kali kita bertemu dengan mitra di luar negeri.

Mengapa Kuliner?

Karena kuliner memberikan kontribusi terbesar terhadap PDB Ekonomi Kreatif sejak tahun 2013 hingga sekarang.

Pertanyaan seputar Kuliner, bukan hanya soal masuk atau tidaknya Kuliner ke dalam Ekonomi Kreatif, tapi juga bagaimana menghitung kontribusi Kuliner terhadap Ekonomi Kreatif?

Kami akan mempertimbangkan pertanyaan pertama. Faktanya, tidak satu pun negara yang mengembangkan Ekonomi Kreatif, seperti Jerman, Australia, Inggris, Prancis, Italia, Spanyol, Turki, Korea Selatan, dan Jepang, memasukkan Kuliner dalam Ekonomi Kreatif, silakan lihat hasil Deloite’s (2021).  Penelitian tentang Masa Depan Ekonomi Kreatif ( The Future of The Creative Economy, A Report By Deloitte, 2021).

Ada kemungkinan kuliner tidak termasuk dalam Ekonomi Kreatif. Saya ingat seorang teman yang ramah dan selalu tersenyum, saya biasa memanggilnya Bli Ngurah, menjelaskan tentang Ilmu Pangan.
Bli Ngurah mengatakan, “Materi Ilmu Pangan diberikan kepada mahasiswa yang mengambil Program Studi Kuliner ( Produksi Pangan ) yang berisi materi pelajaran tentang kandungan gizi dan kalori yang berhubungan dengan bahan makanan dan produksinya (memasak/makanan)…… terutama ketika mereka sedang diminta untuk membuat Menu Spesial, misal menu diet, laboratorium digunakan untuk pengetahuan dasar yang akan digunakan sebelum produksi… menjadi laboratorium terapan..,
Misalnya:
Apa perbedaan kandungan nutrisi dan jumlah kalori dari 5 jenis hidangan telur untuk menu sarapan pagi….. dari bahan yang sama (kualitas dan kuantitas) kemudian dimasak dengan cara yang berbeda dan dengan nama dan tampilan yang berbeda… dengan proses… apa perbedaan telur rebus, telur goreng, telur dadar, rebus , telur dadar dll…,
Mahasiswa Program Studi Kuliner diajari perbedaan kandungan kalori akhir saat dimasak menggunakan minyak kelapa atau mentega, serta bahan makanan lainnya… kompetensi yang diharapkan adalah terkait dengan pemahaman yang lebih detail tentang bahan makanan dan hasil akhir setelah pengolahan/ pemanasan terkait dengan nilai gizi dan jumlah kalori akhir yang terkandung setelah pengolahan.

Dari penjelasan diatas maka saya buka aplikasi BIIMA, pilih fitur Is your work, lalu pilih Kuliner, lalu pilih fitur Food or Beverage, ada dua perlindungan untuk Kekayaan Intelektual yaitu Industrial Design and Brand dan penjelasan aplikasi untuk Desain dan Merek Industri.

Jika Anda menerbitkan buku resep makanan atau minuman yang dinyatakan dalam bentuk teks atau gambar merupakan objek yang dilindungi oleh Hak Cipta. Namun, jika Anda membuat makanan atau minuman dari buku resep makanan atau minuman yang dibuat oleh orang lain, kemudian Anda membuat beberapa perubahan pada resep makanan atau minuman tersebut, Anda tidak melanggar hak cipta.

Koki televisi (koki) sering menggabungkan resep dari berbagai negara atau menggabungkan acara memasak dengan promosi pariwisata di berbagai negara. Dalam konteks ini, acara memasak adalah industri budaya yang direproduksi secara massal di berbagai stasiun televisi, yang diuntungkan oleh pengiklan di acara tersebut.

Kemudian saya membuka tautan di bawah ini:

https://www.ifis.org/en/research-skills-blog/finding-food-science-nutrition-patents

Berdasarkan penjelasan di atas, perlindungan Kuliner (Makanan dan Minuman), selain memerlukan perlindungan Desain dan Merek Industri, yang biasanya digunakan dalam Kemasan Makanan dan Minuman, tetapi juga perlindungan Paten terhadap kandungan gizi atau kalori dalam makanan atau minuman. minuman.

Perlindungan paten untuk makanan dan minuman, menurut saya, sama pentingnya dengan perlindungan paten untuk obat-obatan, yang dapat dilihat pada aplikasi BIIMA.

Pertanyaan selanjutnya adalah bagaimana menghitung kontribusi Kuliner terhadap PDB yang digunakan sejak tahun 2013 sampai sekarang dengan menggunakan perhitungan PDRB Produksi atau Total Nilai Tambah yang dihasilkan oleh Industri Kuliner (Makanan dan Minuman), bukan dari eksploitasi kekayaan intelektual dan/atau Konten Kuliner di YouTube.

Eksploitasi kekayaan intelektual kuliner diperoleh oleh pemberi waralaba kuliner (franchisor) dari royalti yang diberikan oleh pengguna waralaba kuliner (franchise) sesuai kesepakatan.

Konten kuliner termasuk dalam ranah hak cipta deklaratif, sehingga pemilik konten langsung mendapatkan royalti dari konten yang telah diiklankan secara komersial berdasarkan perjanjian kerjasama antara pengelola YouTube, pengiklan, dan Content Creator.

Oleh karena itu, penghitungan PDRB Kuliner berdasarkan PDRB Produksi Kuliner tidak sama dengan penghitungan PDRB berdasarkan kekayaan intelektual, yang diperoleh dari royalti yang dibayarkan oleh franchisee kepada franchisee, pengguna lisensi (in-licensing) kepada licensor, dan/ atau berdasarkan kesepakatan. pemberian lisensi (out-licensing) antara penerima lisensi dan produsen sebagai pengguna lisensi, yang akan memproduksi barang dan jasa secara massal sesuai permintaan pasar yang memberikan keuntungan eksponensial.

Pertanyaan selanjutnya, apakah kita memiliki data tentang royalti yang diperoleh oleh pemilik waralaba, pembuat konten, pengguna dalam lisensi, dan/atau pemberi lisensi keluar?

Bagaimana pendapat Anda tentang Bisnis Kuliner adalah termasuk Ekonomi Kreatif?

Silakan berikan komentar Anda,…!

Salam Kreatif,…!