Panduan Usaha Kuliner Kreatif Indonesia Go-Global – by ICINC

Berikut adalah rangkuman dari buku “ICINC For You: Culinary Book No.2” yang diterbitkan oleh BEKRAF (Badan Ekonomi Kreatif Indonesia)

🎯 Tujuan Pembahasan Buku

Buku ini bertujuan untuk menjadi Direktori Kuliner Kreatif Indonesia yang siap go-global.

Disusun oleh BEKRAF, buku ini memperkenalkan subsektor kuliner sebagai salah satu penggerak utama ekonomi kreatif Indonesia, menampilkan berbagai pelaku industri dari brand makanan-minuman, produsen bahan baku, sampai restoran dan kafe yang inovatif.

Melalui pendekatan Human Centered Design, buku ini juga dirancang sebagai alat promosi efektif untuk menjembatani potensi pelaku kuliner Indonesia dengan pasar internasional.

📚 Summary per Chapter

Chapter I – Foreword

Bab ini menyampaikan bahwa sektor kuliner adalah tulang punggung dari ekonomi kreatif Indonesia. BEKRAF mendorong inovasi dan ekspansi global subsektor ini melalui dukungan fasilitasi investasi, pemasaran, dan kolaborasi antar pemangku kepentingan. Buku ini diharapkan bisa memperlihatkan keberagaman dan daya tarik kuliner Indonesia yang layak dikenalkan ke pasar dunia.

Chapter II – Industry Overview

Bab ini mengupas sejarah panjang rempah Indonesia yang melegenda, pengaruh budaya asing pada resep-resep lokal, dan kontribusi ekonomi yang sangat signifikan dari subsektor kuliner (lebih dari 41% dari kontribusi industri kreatif ke PDB). Kota-kota besar seperti Jakarta, Surabaya, dan Yogyakarta mengalami ledakan inovasi kuliner berkat dorongan digital, gaya hidup cepat, dan pengaruh media sosial. Pemerintah juga aktif mempromosikan makanan seperti Soto dan Kopi Indonesia di berbagai ajang internasional.

Chapter III – Methods

Bab ini menjelaskan metodologi penyusunan buku menggunakan pendekatan Human Centered Design. BEKRAF melakukan pemetaan kebutuhan stakeholder melalui workshop, interview, dan prototipe buku. Proses ini melibatkan pelaku industri dari berbagai subsektor kreatif untuk memastikan informasi yang disusun relevan dan aplikatif untuk ekspansi bisnis secara global.

Chapter IV – Industry Professionals

Bagian ini adalah direktori 20+ brand kuliner unggulan Indonesia seperti Bronchips, Forayya, Haveltea, Javanero, Matchamu, hingga BEAU dan Potato Head Group. Setiap profil mencakup metode produksi, sertifikasi halal, kapasitas produksi, prestasi, serta jangkauan distribusi lokal hingga internasional. Ini menunjukkan bahwa produk-produk lokal punya kualitas dan branding yang kompetitif secara global.

Chapter V – Index & Culinary Approach

Disediakan klasifikasi pendekatan kuliner seperti Fusion, Organic, Traditional, dan Vegan. Selain itu, ada daftar restoran berdasarkan jenis usaha: bar, casual dining, dan pastry shop—yang memperkuat brand positioning Indonesia sebagai destinasi wisata kuliner berkelas dunia.

Chapter VI – Important Contacts

Menampilkan informasi event-event penting seperti Trade Expo Indonesia, Jakarta Eat Festival, serta asosiasi penting seperti GAPMMI, APJI, dan AFI. Juga ada platform seperti FoodLab Indonesia yang mendorong inovasi bisnis kuliner melalui inkubasi dan pendampingan.

✨ Highlight Penting yang Dapat Diimplementasikan

• Top-down branding strategy: Dimulai dari chef, restoran, atau ikon yang populer untuk mengangkat kuliner nasional.
• Pemanfaatan media baru & influencer: Pendekatan storytelling di YouTube, Instagram, dan event internasional terbukti memperkuat citra kuliner Indonesia.
• Kolaborasi antar subsektor kreatif: Film, musik, dan game bisa digunakan untuk menyisipkan promosi makanan Indonesia secara emosional dan efektif.
• Diaspora engagement: Mendorong restoran Indonesia di luar negeri sebagai “duta rasa” yang memperkenalkan makanan Indonesia secara otentik.

🛠️ Tools dan Referensi yang Bisa Dipelajari

• Food StartUp Indonesia & Kreatifood: Program inkubasi bisnis kuliner dari BEKRAF.
• MIHAS (Malaysia Halal Showcase), Trade Expo Indonesia: Event internasional tempat produk lokal bisa tampil dan membuka pasar baru.
• Asosiasi pendukung: GAPMMI (pengusaha makanan & minuman), APJI (jasaboga), dan AFI (franchise).
• Platform media dan komunitas kuliner: Manual.co.id, Tastemade Indonesia, Qraved, dan komunitas seperti Jakarta Eat Festival.